【菓子のクイズに挑戦！】菓子検定
検定作成者: 桃柳寮
辻調理師専門学校のアプリ「料理菓子検定」を基にした問題。
菓子のクイズ
「菓子」に関するクイズを50問出題します。すべての問題に回答すると結果が表示されます。
正解率: 100%
1問目:
一般に、ラム酒の原料は何でしょう？
ブドウ蜂蜜サトウキビサクランボ正解率: 100%
2問目:
生クリームの説明として正しいものはどれでしょう？
牛乳にレモン汁を加えて固めたもの。牛乳を熱して凝固剤でとろみをつけたもの。牛乳の脂肪分を遠心分離で集めたもの。牛乳を低音で発酵させたもの。正解率: 50%
3問目:
次のうち、おはぎの別名では無いものはどれでしょう？
隣知らず夜船半殺し厳重正解率: 50%
4問目:
シュークリームの作り方として、正しいものはどれでしょう？
薄力粉は最後にふるって加える。卵は固さ調節に使う。鍋で加熱した後、生地が完全に冷めてから卵を加える。溶かしバターを使う。正解率: 50%
5問目:
次のうち、パート・ルヴェを使ったものはどれでしょう？
ババボンボン・ア・ラ・リキュールプラリンヌパート・ド・フリュイ正解率: 100%
6問目:
シュケットは何を表面にかけて焼くでしょう？
すりおろしたチーズアーモンドダイスあられ糖糖液正解率: 100%
7問目:
カルディナールシュニッテンの作り方の特徴は何でしょう？
スポンジをマーブル状に焼く。赤く着色したビスキュイを使う。黄色いスポンジと白いメレンゲを組み合わせる。カスタードクリームとシュー生地を混ぜたものを使う。正解率: 50%
8問目:
クリームティーとはどのようなものでしょう？
ホイップクリームを浮かべた紅茶。白く濁ったアイスティー攪拌したときの泡が全体の3割以上を占める紅茶。スコーンと紅茶のセット正解率: 100%
9問目:
JAS規格において、ジャム類のうち「ゼリー」と呼ばれるものはどれでしょう？
果汁だけで作ったもの。柑橘類のジャムで、果皮も入ったもの。ベリー類のジャムで、果実の形を残して仕上げたもの。固める際にペクチンとクエン酸を使ったもの。正解率: 50%
10問目:
風味や色づけに最も適しているバタークリームは、何をベースにして作ったものでしょう？
クレーム・アングレーズムラング・イタリエンヌパータ・ボンブクレーム・シャンティ正解率: 50%
11問目:
コンヴェルサシヨンと同様にグラス・ロワイヤルをかけた菓子は何でしょう？
ベラベッカアリュメットフロランタングジェール正解率: 100%
12問目:
リ・オ・レとはどのようなデザートでしょう？
パンプディングのこと。フランス式のブランマンジェのこと。米を牛乳で煮て、砂糖や卵を加えたもの。アーモンドミルクをゼラチンで固めたもの。正解率: 100%
13問目:
クレーム・ド・カシスとは何のことでしょう？
黒すぐりを原料としたリキュール。黒すぐり風味のシャンティクリーム。A.O.C認定された黒すぐり黒すぐりの果実を果汁で煮詰めたもの。正解率: 50%
14問目:
次のうち、素材の膨張力を利用しない菓子はどれでしょう？
薯蕷饅頭織部饅頭利休饅頭吹雪饅頭正解率: 100%
15問目:
てんさい糖が実用化されたきっかけは何でしょう？
十字軍の派遣フランス革命アメリカ南北戦争ナポレオンの大陸封鎖正解率: 50%
16問目:
水無月は何という行事を基に考案されたものでしょう？
新嘗祭涅槃会花祭り夏越しの祓え正解率: 100%
17問目:
フィンガーテストの状態として正しいものはどれでしょう？
生地全体が萎む。:発酵不足指の跡がそのまま残る。:適正発酵指の跡が戻る。:発酵過剰指を離すと糸が出る。:余発酵正解率: 50%
18問目:
フラワーバッター法の特徴はどれでしょう？
焼成後の風味は粉っぽく、脆い食感。多く空気を含んでいるので膨らみやすい。油脂と卵が分離しやすいので、生地が出来たらすぐにオーブンに入れる。グルテンを嫌うため、使用する粉は薄力粉のみにする。正解率: 100%
19問目:
マザーグースにも歌われている、イギリスのバンベリーの町の有名な菓子はどれでしょう？
パイ生地にチーズクリームを詰めて焼いた小さなタルト。レモンピールなどを包んだ楕円形の小型のパイ。三日月形のアーモンド風味のクッキー。様々な果物とクリームを詰める揚げ菓子。正解率: 50%
20問目:
ピエスモンテの説明として、正しいものはどれでしょう？
ルリジューズ、クロカンブゥシュ、ウェディングケーキなどが当てはまる。作品の一部分を菓子に変えて変敗防止をする。日本は大正時代から作られるようになった。アントナン・カレームによって考案された。正解率: 100%
21問目:
ノロウイルスについての説明として、正しいものはどれでしょう？
健康診断の３つの項目に含まれる十分な加熱でも感染性を失わない。夏期に多く発生する。人から人への感染の可能性がある。正解率: 100%
22問目:
次のうち主に業務用として栽培されるイチゴはどれでしょう？
さちのかすずあかねとちあいか章姫正解率: 50%
23問目:
リキッドの菓子はどれでしょう？
マカロン、ダクワーズ、シュクセミルフィユ、ピティヴィエ、ショソンベーニェ、ゴーフル、クレープマドレーヌ、ウィークエンド、ガトー・ド・ヴォワイヤージュ正解率: 50%
24問目:
マーガリンを発明した人は誰でしょう？
イポリット・メージュ＝ムリエスニコラ・アペールバンジャマン・ドゥレセールマキシム・フレデリック正解率: 0%
25問目:
油脂類について、誤っているものはどれでしょう？
硬化油は酸素を添加して融点を高くする。バターは遠心分離とチャーニングで取り出す。ヤシ油が常温で固体なのは、飽和脂肪酸の割合が非常に高いから。抽出法は油分の少ない原料に適している。正解率: 50%
26問目:
和菓子に使われる粉類の種類と用途の組み合わせとして、正しくないものはどれでしょう？
上新粉/黄身時雨糯米/大福餅道明寺粉/串団子上南粉/落雁正解率: 50%
27問目:
茶事の菓子を依頼されたとき、菓子屋がまず注意を払う点は何でしょう？
店主の茶服掛け物と菓子器水屋の設備正客の菓子の好み正解率: 50%
28問目:
和菓子における「てんぷら」とはどのような意味でしょう？
乾燥して生地の表面に薄く膜が張ること。生地などを揉み込んで滑らかな状態にすること。饅頭の表面に別の種類の生地をかけること。火にかけてなった生地が完全に透明になること。正解率: 50%
29問目:
食品添加物について正しいものはどれでしょう？
漂白剤は、使用量の限度が定められていない。保存料は、微生物を死滅させて食品の腐敗を防ぐ役割がある。着香料は、着色の目的以外にも使用して良い。防カビ剤は、柑橘類やバナナに使用される。正解率: 50%
30問目:
タルト・フロマンジェの特徴は何でしょう？
メレンゲを乗せて炙る。表面を高温で真っ黒に焦がす。焼いて取り出すときにひっくり返す。メロンのコンフィを使う。正解率: 100%
31問目:
薯蕷生地の作り方について、誤っているものはどれでしょう？
砂糖が多すぎると蒸し上がりに大きな亀裂が入り、生地が下に落ちる。蒸し上がりに、表面に細かい亀裂が入るのは粉の配合が足りないから。生地を蒸す前に酢水で霧吹くと、亀裂が入りにくい。中餡は生地の半分程度の大きさにする。正解率: 50%
32問目:
次のうち、他３つと調理法が異なる菓子はどれでしょう？
マラサダラスグッラビューニュグラブジャムン正解率: 50%
33問目:
ラントブロートとはどのようなパンでしょう？
丸いパンという意味で、食事用の小型のパンを指す。田舎パンという意味で、大型のパンにつけられる名前。フランスの代表的な食事パンの日本での呼び名。小麦粉とライ麦粉を混合して作るパン。ラントは混ぜるという意味。正解率: 100%
34問目:
次のうち、イチゴの品種では無いものはどれでしょう？
マラ・デ・ボワシャルロットガリゲットカマロッサ正解率: 50%
35問目:
雪花紋の意味として正しいものはどれでしょう？
豊作の兆しとされ、五穀豊穣を願うこと。加賀の秘薬の紫雪から不老長寿になること。雪解けから見通しが良くなるということ。結晶（化粧）から若々しさを保つということ。正解率: 50%
36問目:
ドイツパンの名前とその特徴の組み合わせで正しいものはどれでしょう？
カイザーゼンメル/三つ編みツォップフ/瓦形ヘールンヒェン/角形ブレーツェル/山形正解率: 50%
37問目:
次のマカロンの説明のうち、誤っているものはどれでしょう？
台湾式のマカロンはアマレッティを使用する。コルムリーのマカロンは穴が空いている。昔、マカロンはとろみをつける調味料だった。マカロンの下部からはみ出している部分をピエという。正解率: 0%
38問目:
菓子作りに使われる紙の名称と特徴の組み合わせで正しいものはどれでしょう？
グラシン紙:組織が粗いため、メレンゲを使用した菓子に向いている。パラフィン紙:長期間の加熱に向いている。シリコン樹脂加工耐油脂:加熱に強い。硫酸紙:無味、無臭で、長期間食品を包んでも風味に影響しない。正解率: 100%
39問目:
次のうち、アイスクリームを使用しない菓子はどれでしょう？
ピーチメルバボストックヴァシュランダム・ブランシュ正解率: 100%
40問目:
アメリカで、お袋の味という意味で使用される菓子は何でしょう？
クレープホットケーキアップルパイパウンドケーキ正解率: 50%
41問目:
現在、草餅に使用するものはヨモギですが、以前は何という植物を使用していたでしょう？
ゴギョウノゲシスズナハコベ正解率: 50%
42問目:
クレーム・パティシエールとムラング・イタリエンヌを混ぜ合わせたクリームを何というでしょう？
クレーム・フランジパーヌクレーム・ムースリーヌクレーム・ディプロマットクレーム・シブースト正解率: 100%
43問目:
スピール・ド・ノンヌの意味は何でしょう？
尼さんのため息尼さんのあくび尼さんのおなら尼さんの嘆き正解率: 50%
44問目:
オペラを考案したのは何というフランス製菓店でしょう？
ストレーダロワイヨメールアンジェリーナ正解率: 50%
45問目:
ココナッツジュースと呼ばれるものはどれでしょう？
未熟なココナッツの中に溜まっている液体。ココヤシの樹液。熟したココナッツの胚乳を絞ったもの。ココナッツが発芽する際に内部に生成される塊。正解率: 50%
46問目:
ケーキの飾りによく使用される、芹科のハーブはどれでしょう？
ローズマリーエスドラゴンミントチャービル正解率: 100%
47問目:
三角棒という器具は、どんな時に使用するものでしょう？
どら焼きに餡を乗せるとき。モンブランの栗ペーストを絞るとき。シュトロイゼルを作成するとき。茶席菓子に細かな細工をするとき。正解率: 0%
48問目:
パータ・ジェノワーズについて誤っているものはどれでしょう？
最初にバターと卵を合わせ、湯煎にかけながら混ぜる。バターを混ぜ終えたときの比重は0.45〜0.5が目安。溶かしバターはより熱いほど、メレンゲの構造を補強する。バターは風味良くするため以外に、ボリュームを出すという役割がある。正解率: 50%
49問目:
ニコラ・アペールの偉業はどれでしょう？
食品の瓶詰め保存を考案した。ビートてんさいの精糖工場を設立した。製菓学校を設立した。ココアパウダーを製造した。正解率: 100%
50問目:
フランスの家庭でよく作られる、パン・ベルデュとは何でしょう？
チョコレート味のパンプディング。パン・デピスの一種。フレンチトーストのこと。フライパンで作るデザートの総称。このクイズを受けた方におすすめのクイズです。ぜひ挑戦してみてください。